Alubias con almejas
alubias con almejas
Las alubias son una legumbre muy versátil. Prueba de ello son las sorprendentes galletas de alubias que os enseñé hace unos días, pero también hay preparaciones más clásicas que son deliciosas, como las alubias con almejas que os voy a enseñar a preparar hoy.
Hay muchas variantes de esta legumbre tan nutritiva. Las alubias son ricas en proteínas, en fibra, en vitaminas (en especial de las del grupo B) y en algunos minerales como el calcio, zinc, hierro y potasio. Son motivos más que suficientes para incluir cualquiera de sus variantes en nuestra dieta.
Porque, y aquí radica gran parte de su magia, hay infinitas variedades de alubia: las alubias canela, las alubias carillas, las alubias pintas, las famosas fabas con las que se hace la fabada asturiana o las que he usado para la receta de hoy, las alubias riñón de la IGP Alubia de Bañeza-León.
Alubias con almejas
No quería hacer un plato muy pesado. Lo clásico es preparar las alubias con carnes y embutidos, pero a mí me apetecía hacerlas más sanitas y darles un toque marino esta vez. Por eso me decanté por las almejas y la merluza, compañeras ideales para unas alubias con Indicación Geográfica Protegida.
Ingredientes
(para 8 comensales)
- 1 kg. de alubias (en este caso, riñón),
- 300 g. de calabaza,
- 1 cebolla,
- 300 g. de almejas,
- 1 filete de merluza por persona,
- 3 o 4 dientes de ajo,
- 1 cucharada de perejil fresco picado,
- sal y aceite de oliva.
Elaboración
- Lo primero e imprescindible es remojar las alubias durante, al menos, 8 o 12 horas.
Para ello, las lavaremos bien y las dejaremos en remojo en un cuenco amplio con agua fría y una cucharada de sal. Lo normal es aprovechar la noche para que las legumbres se remojen.Procura que el recipiente sea bastante grande porque las alubias crecen mucho.
- Pasado el tiempo del remojo, prepara un sofrito con la calabaza, la cebolla y los ajos.
Truco de mi casa: pela y parte la calabaza en trozos que no tienen que ser muy pequeños y parte la cebolla limpia en cuartos.
Echa todo en un recipiente con el que puedas cocinar en el microondas, riégalo generosamente con aceite de oliva, añade 1 vaso de agua y cocínalo en el micro durante 10 minutos como mínimo. Salpimenta al gusto.
La calabaza tiene que estar tierna porque la vamos a pasar por la batidora, junto con la cebolla y el ajo, para convertirla en una especie de puré.
- Escurre las alubias y ponlas, junto con el sofrito-puré de calabaza, en la olla lenta.
Programa 5 horas en alta.Puedes cocinar las junto con la calabaza en una olla tradicional o en olla rápida, pero a mí me gusta más el resultado y me resulta infinitamente más cómoda, la olla lenta. Aunque esto es cuestión de gustos.
- Mientras tanto, lava bien las almejas si son frescas para que no queden restos de arena.
Pica muy finamente el ajo y el perejil y sofríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva sin dejar que se tuesten.
Añade las almejas y dales unas vueltas, pero no las cocines demasiado. Reserva. - Cuando quede aproximadamente media hora de cocción en la olla lenta, incorpora las almejas con el jugo que hayan soltado y el ajito y el perejil y remueve para que se integren con las alubias.
- Coloca los filetes de merluza encima y vuelve a tapar la olla para que finalice la cocción. Con esto el pescado se cocinará sin quedar reseco, tal como se puede ver en las fotos.
Ya sólo queda servir teniendo cuidado de que los filetes de merluza no se deshagan.
