Risotto de atún a la naranja

Ingredientes para hacer el risotto de atún a la naranja:

• 1 litro de caldo de verduras.
  Lo hemos preparado con 1 litro de agua, sal, aceite de oliva, 1 puerro, 2 tomates maduros, 1 zanahoria y 2 dientes de ajo. Podéis utlizar otras verduras que tengáis en el frigorífico.
• arroz
  La medida de arroz ha de ser la mitad que de líquido. Hemos tomado como medida un vaso de 1/2 litro, de modo que la cantidad de arroz será la que quepa en él.
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 500 gr. de atún cortado en daditos pequeños
• 125 gr. de mantequilla
• 125 ml. de nata líquida (1 brick pequeño)
• 1 cebolla
• 1/2 bolsa de queso rallado
• la ralladura de una naranja
• 2 o 3 espárragos trigueros por persona
• 2 cucharadas de harina
• sal
• pimienta negra (solo una pizca, para no ahuyentar a los cachorritos)

Cómo preparar el risotto de atún a la naranja:

1. Ponemos los ingredientes para preparar el caldo de verduras en la olla. Si es olla rápida, dejamos que suba el pitorro y, a partir de ahí, en 20 minutos apagamos el fuego. Tendremos mucho cuidado de no abrir la olla hasta que el pitorro haya bajado para asegurarnos de que haya perdido presión.
   En una olla normal, el caldo deberá cocer mínimo una hora y probablemente se nos evaporará algo, así que, como precacución, pondremos algo más de líquido.
   Para hacer el risotto es muy importante mantener el caldo siempre caliente.
2. Salpimentamos el atún al gusto, enharinamos ligeramente y freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente.
   Reservamos sobre un papel absorbente.
3. Picamos la cebolla muy finamente
4. En una cazuela grande y de fondo grueso, fundimos la mantequilla y sofreímos la cebolla hasta que quede blandita y ligeramente dorada.
5. Añadimos el arroz y rehogamos un minuto, removiendo para que se haga igual por todos los lados y para que se impregne bien de la mantequilla y de la cebolla.
6. Incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore.
7. A partir de este momento, tenemos que ir incorporando el caldo de verdura caliente al arroz.
   Iremos añadiendo un cazo de caldo caliente y dando vueltas constantemente al arroz y no echaremos otro cazo hasta que el anterior se haya evaporado.
   Este es el secreto para que el risotto obtenga el tono meloso que le caracteriza.
   A punto de terminarse el caldo, comprobaremos el punto de sal para añadir la que sea necesaria.
8. Cuando hayamos terminado con el caldo, añadimos toda la nata, la ralladura de naranja, el queso rallado, un toque de pimienta negra y la mayor parte del atún (dejaremos unos taquitos para decorar, aunque esto es opcional).
9. Removemos y dejamos cocinar a fuego bajo un par de minutos.
10. Servimos inmediatamente acompañado de unos espárragos trigueros salteados y una hoja de hierbabuena que le dará un toque de sabor muy fresco.

Observaciones:

Aclaraciones sobre los ingredientes:

Tradicionalmente el risotto se hace con arroz arborio o carnaroli.

Nosotros, saltándonos la tradición italiana, usamos arroz de grano medio, el que se encuentra normalmente en nuestras tiendas. Puede que no sea muy ortodoxo y puede que con otra variedad quede mejor. Pero os garantizo que con este queda estupendamente. No es necesario gastarnos demasiado dinero, aunque para otra vez tendremos que probar, para ver la diferencia y contároslo.

El queso que lleva el risotto debería ser parmesano, ese queso italiano tan sabroso y especial. Si bien el papá de los cachorritos se da maña en la cocina, su punto fuerte no es la previsión, por lo que no habíamos comprado parmesano. Por este motivo usó el que teníamos en casa, queso rallado de fundir. Gouda o alguno del estilo creo que era. Tampoco muy ortodoxo, pero otra muestra de que se pueden hacer grandes platos adaptándonos al contenido de nuestra despensa.

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