Cómo hacer pulpo en olla express

El problema de la cocción del pulpo es que su carne es muy dura y elástica. Si la cocción del pulpo no es la adecuada, esa elasticidad puede no perderse, por eso en grillstop puedes encontrar la olla express para que tu pulpo salga perfecto. 

El pulpo, fuente de vitamina A, yodo y calcio no tiene muchas calorías ni colesterol. Un detalle a tener en cuenta es que el pulpo una vez cocido pierde la mitad de su peso. Así que con un pulpo de un kilo, nos quedarán 500 gramos. 

Solo hay una cosa que pueda frenar de comer este manjar a los amantes del pulpo y es cocinarlo. Tradicionalmente había que moler a palos al pulpo para dejarlo tierno, asustarlo para que la piel no se cayera y controlar el tiempo de cocción al segundo, con lo que la mayoría desistía y salía a comerlo fuera de casa. Pero eso ya se ha terminado y comer pulpo es un placer que podrás disfrutar en casa en tan solo unos minutos.  

Cocer pulpo en olla express como Arguiñano

Arguiñano es conocido por acercarnos a todos a las grandes recetas. Lo mejor para perder el miedo a cocinar pulpo es hacerlo a su manera. Él cocina el pulpo fresco en una olla express, sin agua, sin sal y sin añadir ningún tipo de ingrediente adicional. Si bien en la manera tradicional se cuecen las patatas con el pulpo y hay quien añade cebolla, laurel y otros ingredientes, en estas recetas la sencillez cobra la máxima importancia. 

Aunque se varíe el método de cocer el pulpo, la tradición sigue siendo comerlo con patatas. Una de las recetas míticas de Arguiñano es el Pulpo a lo Pelayo donde una vez cocido el pulpo, se corta con tijeras en trozos no demasiado pequeños y se reserva. Después, se cocinan ajos, cebollas y pimientos en juliana y se reservan para añadirlos al final y se fríen unas patatas con forma de rejilla. A la hora de servir se pasa el pulpo por la plancha, se acompaña de patatas fritas y la juliana de verduras salteadas. 

Este cocinero gusta de ir variando las recetas sin cambiar mucho los ingredientes con lo que puedes comer un plato distinto sin tener que reescribir la lista de la compra. 

Una de las presentaciones televisivas de este cocinero es el Pulpo con patatas confitadas. Partiendo del pulpo cocido en olla express. Se pelan y cortan las patatas para confitarlas en aceite de oliva. En una sartén se hace una fritada con cebollas, pimientos rojos y verdes, se saltea a fuego medio y se deja terminar a fuego suave. Se presenta con el pulpo cocido en medio de la fritada y las patatas confitadas.  

Cocer pulpo en olla express sin agua 

Aunque todos sepamos que el pulpo posee mucha agua, la primera vez que utilicemos la olla express para cocer pulpo sin agua nos sorprenderemos de la cantidad de agua que queda después. 

Esta agua se puede utilizar para otros menesteres. Incluso se puede usar como fondo o caldo de pescado para otras recetas o cocer en ella las patatas para el pulpo  a la gallega. Recordemos que la diferencia entre el famoso pulpo a feira y pulpo a la gallega es solo que este último lleva patatas. 

También se puede introducir el pulpo en la olla con las patatas ya peladas y cortadas en rodajas gruesas y ponerlas a cocer al mismo tiempo que el pulpo. Así en unos minutos tendremos todo listo para darle los últimos retoques a nuestro plato de pulpo a la gallega sin tener que cocinar dos veces. 

Si, por el contrario, hemos decidido cocer el pulpo solo y hacer las patatas después, lo mejor es lavar muy bien las patatas y ponerlas a cocer con su propia piel en el agua del pulpo. De este modo la patata se cocerá, absorberá todo el sabor del mar que ha dejado el pulpo en el agua, pero no se romperá y se mantendrá intacta. 

Si se han cocinado con el pulpo, al empezar a hacerse al vapor y no con agua, tampoco se romperán, pero en ese caso es mejor que vayan peladas para evitar que algún trozo de piel de patata se desprenda y se adhiera al pulpo.  

Tiempo para cocer pulpo en olla express

Se puede utilizar el pulpo fresco, congelado directamente o descongelado. El resultado final es el mismo. No hay que prestar atención al tiempo de cocción según se utilice un pulpo u otro, ya que el tiempo necesario se calcula a partir de que la válvula suba. Tardará más en hacerlo si el pulpo lo hemos introducido sin descongelar, así que una preocupación menos. En cualquier caso, es muy importante que el pulpo esté completamente limpio. 

Para pulpos de entre uno y dos kilos, el tiempo de cocción oscila entre los 7 minutos de algunos modelos de ollas rápidas y los 10 de aquellas ollas express tradicionales. Esto se debe a que las ollas rápidas alcanzan el doble de presión que las express básicas. A grandes rasgos se puede añadir al tiempo de cocción unos 3 minutos más por kilo a partir de un pulpo de 2 kilos, pero tampoco debe quedar demasiado tierno, tenemos que poder cortarlo sin que se deshaga. 

No se va a pegar al fondo porque va a soltar mucha agua, pero si quieres tranquilidad absoluta, puedes mover un poco la olla a mitad de la cocción.  Una vez pasado el tiempo, solo hay que dejar que pierda la presión por sí sola, abrir la olla y ¡a disfrutar!