Kitchen on live Córdoba 2021

Ayer se celebró la primera edición del evento virtual Kitchen on Live Córdoba. Durante toda la mañana, una cuidada selección de cocineros cordobeses cocinaron en directo mientras que, desde nuestras casas, sesenta  prescriptores de opinión gastronómica nos afanábamos en seguirles y en replicar sus recetas con productos cordobeses.

Kitchen on live Córdoba 2021

Se trató de un evento virtual para preservar las salud de todos los participantes que se retransmitió en directo en distintas salas virtuales según los platos que teníamos asignados cada uno de los participantes. En mi caso, unas sencillas, pero deliciosas alcachofas al Montilla Moriles con jamón ibérico D.O. Los Pedroches y un atún de almadraba macerado con soja y cítricos acompañado de cuscús y ajo negro que salió absolutamente delicioso.

El evento virtual Kitchen on live Córdoba estuvo orientado a promocionar Córdoba como destino turístico a tener en cuenta con especial atención al atractivo gastronómico tanto de la ciudad, como de la provincia. No olvidemos que Córdoba tiene en su haber 3 estrellas michelín y 7 denominaciones de origen.

 

 

Cocineros participantes en Kitchen on Live Córdoba

Cocineros reconocidos y premiados, en algunos casos de tercera y cuarta generación de hosteleros han sido los encargados de guiar los cocinados de los prescriptores. La lista completa, junto con sus establecimientos es la siguiente:

• Antonio López (Tellus)
• Celia Jiménez (Celia Jiménez Restaurante)
• Francisco López (La Cuchara de San Lorenzo)
• Juan Luis Santiago (Garum 2.1)
• Paco Rosales (Taberna La Viuda)
• Carmen María Sánchez (Taberna de Almodóvar)
• Carlos Fernández (Karán Bistró)
• Matías Vega (Restaurante Alcazaba de las Torres)
• Francisco Javier Rodríguez (El Churrasco)
• Francisco Cabello (Casa Pedro Puente Genil)
• Juan Pedro Secaduras (Casa Pepe de la Judería)
• José Roldán, campeón de España de pastelería y campeón de Europa de bollería.

Cocinando para mis cachorritos en Kitchen On Live Córdoba

Cocinando para mis cachorritos tuvo el honor de ser invitado como prescriptor para la jornada virtual de la que os he hablado. Como evento virtual, tuvo los problemas de la conexión y del directo, pero no puedo negar que pasamos una mañana muy agradable cocinando al mando de grandes cocineros. Y luego degustándolos. Que no será igual que si lo hubieran hecho ellos, está claro, pero ¡qué ricas salieron!

Podéis ver aquí el vídeo completo del grupo en el que participé.

La complejidad de las recetas, al menos en el caso de las que asignaron a mi grupo de cocineros, radicaba más en la calidad de los ingredientes que en la técnica. Todos los ingredientes que necesitábamos para cocinar los platos fueron enviados a nuestros domicilios con productos de origen Córdoba en su mayor parte: desde el aceite de oliva D.O. Baena hasta el atún de almadraba, pasando por los ajos y los vinos que usamos para el cocinado.

 

 

Salteado de alcachofas al Montilla Moriles y jamón ibérico D.O. Los Pedroches

Los detalles de la receta los podéis ver en este documento. Veréis que es una receta sencilla y sin demasiadas complicaciones. ¿Lo más difícil? Como siempre que se cocinan alcachofas: limpiarlas bien. Es importante dejar parte del tallo para que no os ocurra como a uno de los participantes, que se le deshicieron por cortarlo, pero también porque el tallo es una de las partes más ricas de la alcachofa, ¿lo sabías? Bien cocinado es casi tan tierno como el corazón e igual de sabroso.

El gusto que les da a las alcachofas el vino D.O. Montilla Moriles es sencillamente delicioso. Un truco que creo que se quedará ya en mi cocina.

Atún marinado en soja y cítricos, con cuscús y mayonesa de ajonegro

Al igual que con la receta anterior, os dejo el enlace para que podáis ver el paso a paso.

Se trata de marinar el atún durante 15-20 minutos antes de sellarlo a fuego medio-alto de manera que quede doradito por fuera y casi crudo por dentro, como si fuera un tataki. El aroma de Pedro Ximenez le da el toque final que, junto con las especias del cuscús, consiguen transportarte a la Córdoba más clásica, con sus raíces califales.

Para dale más misterio, el atún se emplata, junto con el cuscús y la mayonesa de ajonegro, en una caja de galletas de esas de lata. ¿La finalidad? además de sorprender al comensal presentando el plato evocando recuerdos de infancia (¿cuántas madres y abuelas no guardaban los hilos de costura en estas latas?), se consigue mantener el plato caliente durante más tiempo sin que el atún se cocine en exceso y conservar todos los aromas que se despliegan al abrir la lata.

Las imágenes que ilustran este breve resumen de una jornada tan fructífera, son el resultado de mis platos.

 

 

Ojalá el año que viene se pueda repetir este evento en el que tanto hemos aprendido, pero en tierras cordobesas. Eso será señal de que poco a poco y entre todos estamos consiguiendo supera esta situación tan difícil para todos. Volveremos a viajar, volveremos al turismo gastronómico que tanto nos gusta, ¡volveremos a Córdoba!