Helado de fresas con nata

1.- Montamos la nata -que ha de estar buen fría- junto con el azúcar blanquilla.

Yo lo hago con la thermomix: ponemos la nata muy fría y el azúcar en la jarra con la mariposa en las cuchillas. Seleccionamos velocidad 3 sin tiempo y vigilamos para que la nata se monte sin llegar a hacerse mantequilla.
También puedes hacerlo con las varillas eléctricas. Puede que tardes un poco más, pero antes de tener la thermomix, yo siempre lo hacía así.
Reservamos en frío.

2.- Preparamos las fresas:

Lavamos bien las fresas y les quitamos el pedúnculo. Las trituramos en la thermomix junto con el azúcar invertido y el zumo de limón (2 minutos, velocidad 5).
Si no tienes thermomix, usa la batidora tradicional para triturarlas.

Mezclamos la nata con el puré de fresas con movimientos envolventes, procurando que no se baje.

3.- Mantecamos el helado:

Ponemos la heladera en marcha e introducimos la mezcla por el bocal.
Ojo: es muy importante que cuando comiences a echar la mezcla del helado para mantecar, la heladera ya esté funcionando. Si no, se quedará pegada la cubeta y no podrá funcionar el tiempo suficiente.

Dejamos trabajar a la heladera hasta que el helado esté bien mantecado: unos 40 minutos. Lo veréis porque la textura comienza a cambiar y el helado “se hincha”, coge más volumen del que tenía al comenzar el proceso de mantecado.
Metemos al congelador al menos 30 minutos antes de consumir.

Sin heladera, para que el helado esté cremoso, tendremos que intruducir la mezcla en el congelador y removerlo de forma vigorosa cada 30-40 minutos para que no se formen cristales de hielo. Esa operación habrá que realizarla unas 4 o 5.