Arroz caldoso de atún con carabineros
Hoy os traigo un plato de lujo, nada de cosas sencillitas, no: un plato que lleva su elaboración y que, acompañado de ingredientes buenos y de muy buena calidad se convierte en un plato digno de un día de celebración, pero yo os recomiendo que os lo regaléis en petit comité, un fin de semana cualquiera para celebrar que es día de asueto, que estáis con la familia y que nada más que una buena charla os van a acompañar en la mesa.
Receta de arroz caldoso de atún con carabineros:
(para 4 personas)
Para el fumet:
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 1 ñora
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1,5 litro de agua
- aceite y sal
- las cabezas y las patas de los carabineros que usaremos luego para el arroz
Para el arroz:
- el fumet
- 300 gr. de atún fresco cortado en taquitos pequeños
- 4 carabineros
- 300 gr. de arroz
Cómo preparar el arroz caldoso de atún con carabineros:
Para hacer el fumet:
- Picamos la cebolla, los ajos, los tomates, los pimientos y la ñora. Sofreímos. Cuando las verduras estén blandas, añadimos las cabezas y las patas de los carabineros y dejamos sofreír un par de minutos.
- Separamos parte de este sofrito (aproximadamente la mitad) y lo reservamos. Las cabezas y las patas las dejamos.
- Añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y echamos el agua. Dejamos cocer durante 40 minutos.En casa lo hicimos con la olla exprés: en 6 minutos está listo el fumet; tendremos que colarlo cuando esté templado para que no tenga impurezas.
Continuamos con el arroz:
- En una cazuela honda y con fondo grueso ponemos la parte del sofrito que habíamos reservado. Salamos al gusto el atún y lo marcamos.
- Añadimos el arroz y lo sofreímos durante un minuto a fuego fuerte.
- Incorporamos el fumet y, cuando empiece a hervir, bajamos a fuego medio, pero que no deje de cocer durante 12-15 minutos, dependiendo de lo al dente o más pasado que nos guste el arroz.
- A mitad de cocción, añadimos los carabineros sin patas ni cabeza.
El arroz caldoso con carabineros es un plato que hay que comer recién prepadado, nada más salir del fuego: si lo dejamos reposar el arroz absorberá el líquido y se quedará pasado, así que calculad muy bien el tiempo y que los cachorritos y los pinches vayan poniendo la mesa mientras vosotros cocináis para que, según se termine de cocinar el plato, ¡a comer!
¡Feliz semana!
Otras recetas de arroz de este blog:
Hola, me llamo Juanjo, en la receta del fumet creo que falta algo de pescado, esta bien hacer un fondo de marisco que si lo dejas reducir puede sustituir a las pastillas de sopi-caldo, esto es un parecer mio.
Yo le pondria un 30% de morralla y no cocer mas de 25′ sin borbotones para que no se enturbie el caldo, haer la cantidad que se desee y el resto lo puedes congelar.
Bueno me despido y espero que no te hayas ofendido.
jooo que rico!! siempre quise comer carabineros pero aquí no los encuentras…. que buena pinta!!
La verdad que coincido contigo, es un plato de celebración, porque su tiempo se lleva.
Te quedó muy rico
Madre mia, con carabineros, sabrá a gloria bendita!! besos!
Di que sí, es un plato para disfrutar en familia un día de fiesta. Para mí ha sido un descubrimiento
ME gusta la idea de hacerlo con atún
Besitos
Con esos ingredientes no puede salir otra cosa que un plato de 10. Estoy contigo un día sin prisas y compartir en buena compañía. Besos y mil gracias.
Menuda receta con los carabineros con el sabor tan rico que dan, tiene que estar impresionante este arroz, bst guapa
Que rico con carabineros!!
que rico y con ese caldito tan sabroso tiene que estar de miedo! bicos
Una versión de lujo con los carabineros y el atún. Muy buena tu propuesta.
Un beso
Cuando lei el titulo no sabía si era con atún fresco o en lata..Mira que no me gusta mucho o más bien nada el arroz caldoso Vero y Vane pero este vuestro me ha llamado la atención, por eso que tomo nota!!
Besos a las dos
Tiene que estar de muerte lenta!! con carabineros… hija esto es lujo!! es un plato de fiesta total!! cuando me invitas?? Bs.
Julia
Que rico!!!!!!!!!!!!!! cone sos carabineros seguro que el arroz estab sabrosisimo!!!!!!!!!!
Que delicia con los carabineros y el sabor a atún, buenísimo. La próxima vez que lo haga me iré a por la versión con pescado y mariscos. Un beso!