Brioche de calabaza relleno de carne picada

brioche de calabaza

Desde que descubrí que los panes con calabaza quedan ideales, no he dejado de experimentar con ella en distintas versiones del pan de molde de calabaza: lo hago con harina integral, en formato pan de hamburguesa y hoy ¡brioche de calabaza!.

No es un brioche dulce como el de mascarpone que es pecaminosamente rico. Se parece a él sólo en el formado. Por el contrario, el brioche de calabaza va relleno de carne picada, lo que lo convierten en desayuno o merienda súper completos.

Según mis cachorritos, sólo le faltaba el queso para parercer una hamburguesa 🙂 , así que no os cortéis y animaos a rellenarlo de los ingredientes que más os gusten.

Brioche de calabaza relleno de carne picada

Ingredientes

• 100 ml. de leche.
  Puedes usar leche de vaca (entera, desnatada, semi, sin lactosa: da igual, la que uses habitualmente) o bebidas vegetales. Sale especialmente rico con bebida de almendras, pero puedes usar cualquiera.
• 200 g. de calabaza asada (te explico como asarla más adelante),
• 25 g. de aceite de oliva,
• 425 g. de harina integral,
• 1 cucharadita de sal,
• 1 cucharada de azúcar (puedes usar panela, azúcar de coco o cualquier otro)
• 8 g. de levadura fresca de panadero,
• Para el relleno: 300 g. de carne picada de ternera, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, 2 cucharadas de tomate frito y las especias que te gusten.
  ¿Qué tal si sustituyes la carne picada por butifarra negra? Puedes encontrarla fácilmente en esta tienda de embutidos.

Receta #sinhuevo y, si usas bebida vegetal en lugar de leche de vaca, también #sinleche #sinlactosa

Utensilios que puedes necesitar:

              

Elaboración

1.- Paso previo: asar la calabaza:

Si no tienes la calabaza ya asada, tendrás que hacerlo antes de empezar a hacer la masa de pan de molde de calabaza. Para ello, puedes usar diferentes métodos, en función de tus gustos y del tiempo del que dispongas:

• • Puedes asar la calabaza en el horno, entera o solamente el trozo que necesites para esta receta.
    Si la asas entera, podrás luego guardar el resto en el congelador y tenerla lista para su uso según la vayas necesitando.
    El tiempo de horneado dependerá del tamaño de la calabaza o del trozo que hayas decidido asar. Vigila siempre, antes de usarla, que la calabaza esté tierna y que se puede aplastar fácilmente con un tenedor.
    Una vez asada, la piel sale muy fácilmente. También tendremos que quitar las semillas.
  • También puedes asar la calabaza en el microondas.
    En este caso, por motivos obvios, sólo asaremos el trozo que necesitemos.
    En función del tipo de calabaza y de la potencia de nuestro microondas, el tiempo podrá ir variando. Comienza con 5 minutos y revisa si está ya blandita o no.
    Igual que antes, el punto que necesitamos es aquel en el que la carne de la calabaza se puede chafar fácilmente con un tenedor

2. Elaboración de la masa:

EN LA PANIFICADORA:

Con la calabaza asada, blandita y bien aplastada con un tenedor, coloca todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en que están enumerados. Selecciona el programa de amasado con levado.

En mi panificadora, una Unold, es el 8 y dura una hora y media. Busca el equivalente en tu panificadora. Si no tienes ese programa, selecciona el programa de amasado y deja levar la masa dentro de la cubeta al menos una hora hasta que aumente bastante su volumen.

EN THERMOMIX:

• Pon todos los ingredientes en la jarra, primero la harina y la calabaza y encima el resto. En este caso, no es imprescindible que la calabaza esté tan triturada porque se van a encargar las cuchillas de la thermo de ello 
• Selecciona la función espiga durante al menos 5 minutos, hasta que veas que la masa queda fina, bien integrada y manejable.
• Vuélcala a un cuenco ligeramente aceitado, dale forma de bola y cúbrela con papel film también aceitado.
• Deja reposar durante una hora u hora y media hasta que la masa haya aumentado bastante su volumen.

3.- El relleno:

Mientras reposa la masa y hace su primer levado, prepara la carne picada del relleno:

• Calienta el aceite en una sartén.
• Salpimenta la carne y añádela a la sartén.
• Sofríe hasta que esté hecha. Incorpora un par de cucharadas de tomate frito y las especias que más te gusten.
• Puedes pochar un poquito de cebolla antes de freír la carne si te gusta 🙂

Para hacer la carne picada del relleno con thermomix, consulta la receta de musaka o los calabacines rellenos.

Deja que se temple el relleno mientras la masa del brioche de calabaza termina de levar.

4.- Formado y segundo levado:

• Cuando la masa haya aumentado bastante su volumen, vuélcala sobre la superficie de trabajo. Puedes ayudarte de un tapete de silicona.
• Amasa ligeramente para desgasificiar y divídela en 8 partes más o menos del mismo tamaño. Reserva las porciones que no vayas a trabajar tapadas con un paño limpio.
• Toma una porción de masa y estírala con un rodillo. Pon en el centro 2 o 3 cucharadas del relleno de carne picada y cierra dándole forma de bola. Repite la operación con el resto de las porciones de masa.
  
• Dispón todas las bolas de masa rellenas en un molde desmoldable redondo tal y como ves en la imagen de arriba. Puedes poner en la base papel de hornear reutilizable para que no se pegue. Pinta con huevo batido o con leche si cocinas para alguna persona alérgica al huevo.
• Deja que el brioche de calabaza repose durante al menos una hora más.
• Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
• Espolvorea el brioche con semillas de tu elección (opcional) y vuelve a pintar con huevo batido o leche.
• Hornea a 100º calor arriba y abajo durante 30-40 minutos.
  Puedes cubrirlo con papel de aluminio si ves que se dora demasiado.

Saca del horno y deja que se temple antes de hincarle el diente, ¡está delicioso aún templado!

Improvisa con el relleno

Este brioche de calabaza es perfecto para rellenar con cualquier ingrediente que se te ocurra: puedes usar pollo deshilachado, mezclarlo con queso o jugar con las especias, ¡deja volar tu imaginación!

Y si te sobra, puedes congelarlo en porciones. Una vez descongelado estará tan rico como recién hecho.

¡Felices panes rellenos!